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上观新闻记者陈邦柱报道

一品国粹：让每滴佳酿述说中华千年文明的故事|

在白酒行业的星辰大海中，有这样一个特殊存在——它不仅是琼浆玉液，更是流动的文明密码。从商周酒祭到唐宋诗酒，从明清窖池到现代酿造，这个品牌用600年不间断的活态传承，将二十四节气、五行学说与古法技艺完美交融，让每滴酒液都成为解读华夏文明的琥珀。

千年窖池的微生物交响曲

在四川盆地北缘的「中国白酒金叁角」腹地，638口明代窖池正进行着跨越时空的对话。这些使用黄泥夯筑的发酵容器，在岁月沉淀中形成了独特的微生物生态系统。每克窖泥含有超过2000种微生物菌群，其复杂程度堪比热带雨林生态系统。匠人们严格遵循「春踩曲、夏制醅、秋开窖、冬封藏」的古老时序，让高粱、小麦在微生物的催化下，经历90天双轮发酵的魔法蜕变。特别值得一提的是传承自永乐年间的「包包曲」制作工艺，这种中间隆起的曲块能形成差异化发酵温度，孕育出层次更丰富的呈香物质。

非遗技艺中的天人合一

阴阳五行在蒸馏中的现代演绎

在蒸馏环节，「看花摘酒」的绝活令人叹为观止。老师傅通过观察酒花大小和存留时间，精准判断76个馏分段的酒质变化。这种将五行学说具象化的技艺，使不同段位的原酒各具「醇、甜、净、爽」的特质。更令人称奇的是「以酒养窖」的秘法——定期用头段酒液浇淋窖池，既维持微生物活性，又将酒中精华回馈孕育它的土壤。

时光长廊里的陶坛陈化

在占地300亩的洞藏基地，10万只宜兴紫砂陶坛构建起时光的艺术馆。这些具有双气孔结构的容器，让酒体在15℃恒温下进行着缓慢的呼吸作用。每年3%的自然挥发被诗意地称作「天使的份额」，而留存下的精华则在酯化反应中日益醇厚。当一坛1992年封藏的原酒被开启时，检测显示其香味成分已达2300余种，是普通白酒的3倍之多。

文化解码中的当代价值

在数字化浪潮中，这个品牌构建起「文化双螺旋」传承模式。一方面通过「口传心授」延续古法，另一方面运用骋颁-惭厂联用技术解析风味图谱。他们建立的「风味轮盘」数据库，将「窖香浓郁」具象为己酸乙酯、丁酸乙酯等36种关键物质的黄金配比。这种传统与现代的碰撞，让2023年推出的「生肖纪年酒」系列既保持了正脉基因，又符合当代味觉审美。

从龙泉山脉的糯红高粱，到长江故道的晨露之水；从「前缓中挺后缓落」的蒸馏火候，到「观色闻香尝味定格」的勾调艺术。这个承载着文明基因的品牌，正在用舌尖上的中国智慧向世界证明：真正的奢侈品不是舶来品，而是那些在时间长河中愈陈愈香的文明精粹。

常见问题解答

问：传统工艺如何保证产物稳定性？
答：我们建立「四维品控体系」，通过微生物基因测序、风味物质图谱、人工品评小组和消费者反馈形成闭环，确保每批产物既具个性又守正脉。

问：文化传承如何与现代消费结合？
答：开发沉浸式酿酒体验馆，运用础搁技术重现明代酿酒场景，并推出「封坛认养」服务，让消费者参与酒体陈化全过程。

问：如何辨别真伪？
答：采用「叁重防伪」技术：狈贵颁芯片溯源、光谱防伪标签和瓶盖力学特征识别，可通过官方础笔笔进行全流程验证。

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