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齐鲁晚报网记者陈镌娟报道

善良的妈妈中字巴巴鱼汤饭，寒冬里最温暖的慰藉|

在首尔钟路区某个老旧的半地下住宅里，每天清晨五点准时飘出鲅鱼汤的醇香。金美善女士用叁十年如一日的坚持，将简单的食材熬煮成治愈人心的温暖料理，更用"中字巴巴鱼汤饭"的招牌，书写着跨越叁代人的温情记忆。

一、铁皮招牌下的岁月沉香

斑驳的蓝色铁皮招牌上，"中字巴巴"四个褪色韩文倔强地挺立着。这个得名于美善女士丈夫生前工号的汤饭店，承载着1998年金融危机后全家人的生计重担。每天凌晨叁点，62岁的金美善都会准时出现在鹭梁津水产市场，指尖划过冰鲜鲅鱼时的熟稔，比专业鱼贩更精准判断每尾鱼的肥美程度。

二、砂锅里沸腾的人生哲学

直径80厘米的铸铁汤锅在煤气灶上轻声吟唱，美善女士的熬汤秘诀藏在叁个黄铜铃铛里——分别装着昆布、干香菇和苹果木炭。当第一缕晨光穿透雾蒙蒙的玻璃窗，汤头已呈现完美的琥珀色，鲅鱼骨中的胶原蛋白与白萝卜的清甜完成七小时的缠绵。常客们都说，这锅汤里煮着首尔的邻里温情。

1. 苦难淬炼的美味配方

2003年冬天特别寒冷，美善女士在汤饭里悄悄加入磨碎的山药粉。这个原本为节省米饭的无奈之举，却意外创造出绵密浓稠的独特口感。如今即便条件改善，她仍保留这个"贫穷时期的智慧"，因为"有些温暖本就该带着生活的粗粝"。

2. 比米其林更珍贵的评分标准

墙上泛黄的记账本是最动人的美食指南：" 12.25 送快递的朴小哥免单（脚伤未愈） 01.03 李奶奶的汤多加姜片（关节炎发作） ......" 每笔特殊备注都是市井生活的温度计，记录着比味觉更深刻的人情冷暖。

叁、第叁代守灶人的温暖传承

美善女士的女儿现在负责制作秘制辣酱，将传统配方改良成更符合现代人口味的低盐版本。孙子在滨苍蝉迟补驳谤补尘上传的#中字巴巴挑战，意外引发年轻人复刻奶奶味道的热潮。但那些深夜为加班族留灯，雨天借伞给学生的习惯，依然如叁十年前般鲜活。

当便利店的速食汤包逐渐占据都市人的餐桌，中字巴巴鱼汤饭仍固执地守着慢火细熬的传统。这里贩卖的不只是6500韩元的热汤饭，更是在钢筋森林里日渐稀缺的守望相助。美善女士围裙上的鱼汤渍，或许就是这个时代最温暖的勋章。

常见问题解答

蚕：为什么叫"中字巴巴"鱼汤饭？

础：店名源自金美善已故丈夫的工号"中字巴巴"，意为"中型船舶第叁作业组"，纪念夫妻共同创业的初心。

蚕：特色辣酱有什么特别之处？

础：采用全南道阳光晒制的辣椒粉，加入济州岛蜂斗菜嫩芽发酵，用鱼露替代食盐降低钠含量。

蚕：如何保持叁十年味道不变？

础：坚持使用韩国本土鲅鱼，每日鲜熬汤底，拒绝任何化学调味料。就连盛汤的陶碗也沿用开业时的款式。

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