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新京报记者钟石报道

传统糕点与网红零食市场现状，消费者偏好背后的食品安全思考|

近期市场监管部门对麻花、天美星空果冻、精东等热门零食展开专项调查的消息引发社会关注。这些兼具传统特色与现代创意的休闲食品，既承载着消费者对童年味道的追忆，又迎合了新生代对视觉创意的追求，其市场热销背后折射出我国休闲食品产业转型升级的深层逻辑。

休闲零食市场的消费升级图谱

据中国食品工业协会2023年度报告显示，传统糕点类产物年复合增长率达15.6%，其中改良型麻花占据传统零食创新品类的首位。天美星空果冻凭借其星空渐变层设计，在短视频平台创造单月超2亿次的话题播放量。精东系列零食则通过"国潮+黑科技"概念，将冻干技术应用于传统蜜饯制作，在高端商超渠道实现300%的销售增长。这些数据印证着消费者对兼具文化属性与科技含量的零食产物的强烈需求。

产物热销的叁大核心要素解析

文化符号的现代化表达：老字号麻花生产公司通过建立非遗工坊体验馆，将制作工艺申报为省级非物质文化遗产，并开发低糖版、芝士夹心等12种创新口味，成功打入年轻消费市场。

感官体验的极致化设计：天美星空果冻采用食用级光变材料，实现27种渐变色系组合，配合自主研发的爆浆流心技术，构建起视觉与味觉的双重刺激体系。其包装设计的专利申请量已达23项，形成独特的技术壁垒。

供应链的数字化改造：精东食品投资1.2亿元建设智能中央工厂，实现从原料溯源到成品出库的全流程区块链管理。通过建立消费者大数据分析平台，精准把握区域口味偏好差异，实现单季推出30款区域限定产物的快速迭代能力。

质量监管升级带来的行业变革

本次专项检查重点检测项目包括着色剂超标、防腐剂复配使用、营养标签合规性等8大类指标。值得关注的是，网红产物普遍存在的过度包装问题被纳入重点整治范围，根据《限制商品过度包装要求》新国标，抽查中发现有23%的星空系列果冻存在包装空隙率超标现象。监管部门创新采用"云监管"模式，通过接入公司生产线物联网数据，实现添加剂使用量的实时监控。

中国农业大学食品学院专家建议：消费者在选择特色零食时，除关注产物外观创意，更应留意包装背面的厂颁编码、营养成分表及过敏原信息。行业未来发展将呈现"严监管+微创新"的双轮驱动格局，那些能在食品安全与消费体验间找到平衡点的公司，才能真正赢得市场的持久青睐。-

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